微博 qq
13880019849
您有1条未读询盘信息!
新闻资讯
当前位置 当前位置:首页 > 新闻资讯 > 公司头条

好的厨房设备设计与摆放直接关系到餐厅运营你知道吗?

所属分类:公司头条    发布时间: 2020-11-27    作者:admin
  分享到:   
二维码分享

餐饮厨房空间内的设备布局和摆放,以及餐饮厨房设备的规划和配置,直接关系到餐厅的工艺制作和加工流程以及菜品质量、出菜速度,工作效率等。因此,一家餐厅要想经营的好,设计好餐厅的厨房是一个很关键的部分。那么,到底应该如何设计餐厅厨房呢?作为专业的成都厨房设备公司,现在我们用自己多年的经验和大家分享相关的知识。

成都厨房设备

作为专业的餐饮厨房设备公司,我们认为要设计好餐厅厨房需要注意以下五大方面:

1、餐馆烹饪厨房油烟系统的实际效果要好

厨房每日都会产生很多的厨房油烟、浊气和蒸汽,如未及时排出去,这些气体则会在厨房内流窜,甚至会流到餐厅,污染顾客的用餐环境。

因而在厨房炉灶、电蒸箱、炒锅、电烤箱等会产生厨房油烟和蒸汽的厨房设备上方,需要配备强大的抽排烟系统设备,务求保证烹调厨房每钟头通气50-60次,使此厨房产生负压区,以造就新鲜空气的工作环境,方便工作人员辨别菜式的口感。

2、餐馆烹饪厨房需要有充足的冷冻和加热设备

烹调厨房的整个室内温度(在沒有装空调或新风系统设备的状况下)一切正常在28~32度中间,这一溫度对原料的保鲜存储带来很多艰难。因而餐馆厨房内用以配份的原料需随时在冷库设备中储放,那样才可以确保原料的品质和出品。

用餐空隙期间和晚饭完毕,其调味品、料汁、原料、半成品加工和制成品,均需就近原则低温储藏。因此,工程设计配备充足冷库设备。一样,餐馆厨房担负着相匹配餐厅各种菜式的烹调制作,因而除开配备与餐馆经营规模、餐厅运营、餐厅运营特色美食相一致的炒炉外,还应配备一定总数的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足厨房烹制的需要。

3、餐馆烹饪厨房要设置急杀活鲜、生鱼片制作的场所及专业设备

伴随着顾客对原料新鲜程度和出菜速度的越来越注重、顾客所点的海、河鲜及野货等新鲜原料经其鉴认后,绝大多数顾客希望在很短的时间内烹调上菜。

餐馆厨房设备厂家建议在对新鲜原料的宰杀,需工程设计配备方便操作的专用型蓄水池及操作台,以确保用餐繁忙期间其操作仍十分便捷。

生鱼片原料的制作,要求有严苛的卫生和低温工作环境,除在管理方法上对制造制作人以及操作有严苛的操作标准外,在商用厨房工程设计及商用厨房设备配备上也应考虑到以上要素。设置相对性单独的工作间、造就低温、卫生和方便原料储藏的小工作环境是十分有必要的。

4、餐馆烹饪厨房与相对餐厅要在同一楼

为了确保烹调厨房的出品及时,并合乎需有的食、香、味等品质要求,烹调厨房应紧贴与其特色美食相对应的餐厅。虽然一些餐馆受到场所或建筑构造、布局的限定。厨房的生产加工或点心,甚至凉菜或烤串等的制作间,能够不与餐厅在同一楼层,而烹调间需要与餐厅在同一楼层。充分考虑传菜员的速度,特别是在会议、团队等大批出品,将会要用手推车服务项目,因而,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不能有落差,更不可以有楼梯。

5、配份与烹调原料传送要方便快捷

配份与烹调应在同一宽阔的工作中间内,配份与烹调区间距不能很远,以降低传送的工作。客人提早预订的菜式,配置后需有一定的台面或台架,以暂放待炒。不能将已配份的全部菜式均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以防出菜顺序错乱。

成都厨房设备

以上几点就是我们整理的关于餐厅厨房设计的五大元素的相关知识,希望对大家能够有所帮助。各类成都厨房设备定制安装欢迎留言和来电。